מה צריך לשים לב כששומרים משקאות?

תהליך מילוי משקאות: איך זה עובד

תהליך מילוי המשקה הוא הליך מורכב הכולל מספר שלבים, מהכנת חומרי גלם ועד אריזת המוצר הסופי. להבטחת איכות המוצר, הבטיחות והטעם, תהליך המילוי חייב להיות בקרה קפדנית ולבצע באמצעות מכשור מתקדם. להלן פירוט של תהליך מילוי משקה טיפוסי.

1. הכנת חומר גלם

לפני המילוי יש להכין את כל חומרי הגלם. ההכנה משתנה בהתאם לסוג המשקה (למשל, משקאות מוגזים, מיצי פירות, בקבוקי מים וכו'):
• טיפול במים: עבור מים בבקבוקים או משקאות על בסיס מים, המים חייבים לעבור תהליכי סינון וטיהור שונים כדי לעמוד בתקני מי השתייה.
• ריכוז ומיזוג מיצים: עבור מיצי פירות, מיץ מרוכז עובר לחות מחדש במים כדי להחזיר את הטעם המקורי. מרכיבים נוספים כגון ממתיקים, מווסת חומצה וויטמינים מתווספים לפי הצורך.
• ייצור סירופ: למשקאות ממותקים מכינים את הסירופ על ידי המסת סוכר (כגון סוכרוז או גלוקוז) במים וחימום.

2. עיקור (פסטור או עיקור בטמפרטורה גבוהה)

רוב המשקאות עוברים תהליך עיקור לפני המילוי כדי להבטיח שהם נשארים בטוחים ובעלי חיי מדף ארוכים יותר. שיטות עיקור נפוצות כוללות:
• פסטור: משקאות מחוממים לטמפרטורה מסוימת (בדרך כלל 80 מעלות צלזיוס עד 90 מעלות צלזיוס) לתקופה מוגדרת כדי להרוג חיידקים ומיקרואורגניזמים. שיטה זו משמשת בדרך כלל למיצים, משקאות חלב ומוצרים נוזליים אחרים.
• עיקור בטמפרטורה גבוהה: משמש למשקאות הזקוקים ליציבות מדף ארוכה, כגון מיצים בבקבוקים או משקאות על בסיס חלב. שיטה זו מבטיחה שהמשקה יישאר בטוח לתקופות ממושכות.

3. מילוי

המילוי הוא השלב הקריטי בייצור המשקה, ולרוב הוא מתחלק לשני סוגים עיקריים: מילוי סטרילי ומילוי רגיל.
• מילוי סטרילי: במילוי סטרילי, המשקה, מיכל האריזה וציוד המילוי נשמרים כולם במצב סטרילי כדי למנוע זיהום. תהליך זה משמש בדרך כלל עבור משקאות מתכלים כמו מיצים או מוצרי חלב. בתהליך המילוי נעשה שימוש בנוזלים סטריליים למניעת כניסת חיידקים לאריזה.
• מילוי רגיל: מילוי רגיל משמש בדרך כלל עבור משקאות מוגזים, בירה, מים בבקבוקים וכו'. בשיטה זו מפנים אוויר מהמיכל כדי למנוע זיהום חיידקי, ולאחר מכן ממלאים את הנוזל לתוך המיכל.

ציוד מילוי: תהליכי מילוי משקאות מודרניים משתמשים במכונות מילוי אוטומטיות. בהתאם לסוג המשקה, למכונות יש טכנולוגיות שונות, כגון:
• מכונות למילוי נוזלים: אלה משמשות למשקאות לא מוגזים כמו מים, מיץ ותה.
• מכונות למילוי משקאות מוגזים: מכונות אלו תוכננו במיוחד עבור משקאות מוגזים וכוללות תכונות למניעת אובדן גז במהלך המילוי.
• דיוק מילוי: מכונות מילוי מסוגלות לשלוט במדויק על הנפח של כל בקבוק או פחית, ולהבטיח עקביות של המוצר