טרי, תזונתי, בטיחותי, סוג זה של מזון משומר חייב להיות מה שאתה רוצה!

אוכל משומר טרי מאוד
הסיבה העיקרית לכך שרוב האנשים נוטשים מזון משומר היא שהם חושבים שמזון משומר אינו טרי.
דעה קדומה זו מבוססת על סטריאוטיפים של צרכנים לגבי מזון משומר, מה שגורם להם להשוות חיי מדף ארוכים עם חוסר טעם. עם זאת, מזון משומר הוא מזון טרי ועמיד לאורך זמן עם חיי מדף ארוכים.
1. חומרי גלם טריים
על מנת להבטיח את טריות המזון המשומר, יצרני מזון משומר יבחרו בקפידה מזון טרי בעונה. חלק מהמותגים אף מקימים בסיסי שתילה ודיג משלהם, ומקימים מפעלים בקרבת מקום כדי לארגן את הייצור.
2. למזון משומר חיי מדף ארוכים
הסיבה לחיי המדף הארוכים של שימורי מזון היא ששימורי מזון עוברים איטום בוואקום ועיקור בטמפרטורה גבוהה בתהליך הייצור. סביבת הוואקום מונעת מהמזון שעבר עיקור בטמפרטורה גבוהה מגע עם חיידקים באוויר, ובכך מונעת זיהום של המזון על ידי חיידקים במקור.
3. אין צורך בחומרים משמרים כלל
בשנת 1810, כאשר נולד מזון משומר, חומרים משמרים מודרניים למזון כמו חומצה סורבית וחומצה בנזואית עדיין לא הומצאו כלל. על מנת להאריך את חיי המדף של מזון, אנשים השתמשו בטכנולוגיית שימורים כדי להפוך מזון לפחיות.

כשמדובר במזון משומר, התגובה הראשונה של רוב האנשים היא "לסרב". אנשים תמיד חושבים שחומרים משמרים יכולים להאריך את חיי המדף של מזון, ולמזון משומר בדרך כלל יש חיי מדף ארוכים, ולכן אנשים רבים טועים לחשוב שמזון משומר חייב להכיל הרבה חומרים משמרים. האם למזון משומר מוסיפים הרבה חומרים משמרים, כפי שאומרים הציבור?

חומר משמר? ממש לא! בשנת 1810, כאשר נולדו שימורים, מכיוון שטכנולוגיית הייצור לא עמדה בסטנדרטים, היה בלתי אפשרי ליצור סביבת ואקום. על מנת להאריך את חיי המדף של מזון, יצרנים באותה תקופה יכלו להוסיף לו חומרים משמרים. כעת, בשנת 2020, רמת הפיתוח של המדע והטכנולוגיה גבוהה מאוד. בני אדם יכולים ליצור במיומנות סביבת ואקום כדי להבטיח את היגיינת המזון, כך שהמיקרואורגניזמים הנותרים לא יוכלו לגדול ללא חמצן, כך שהמזון בפחיות יכול להישמר לאורך זמן.

לכן, עם הטכנולוגיה הנוכחית, אין צורך להוסיף חומרים משמרים. לגבי מזון משומר, לרוב האנשים עדיין יש אי הבנות רבות. הנה כמה פתרונות:

1. אוכל משומר אינו טרי?

הסיבה העיקרית לכך שאנשים רבים לא אוהבים אוכל משומר היא שהם חושבים שאוכל משומר אינו טרי. רוב האנשים משווים באופן תת-מודע בין "חיי מדף ארוכים" ל"לא טרי", וזה למעשה שגוי. ברוב המקרים, אוכל משומר טרי אף יותר מהפירות והירקות שקונים בסופרמרקט.

מפעלי שימורים רבים יקימו בסיסי שתילה משלהם ליד המפעלים. בואו ניקח עגבניות משומרות כדוגמה: למעשה, לוקח פחות מיום לקטוף, לייצר ולאטום עגבניות. איך הן יכולות להיות טריות יותר מרוב הפירות והירקות בזמן קצר! אחרי הכל, לפני שהצרכנים קנו אותם, מה שנקרא פירות וירקות טריים כבר חוו את הקושי 9981 ואיבדו הרבה חומרים מזינים. למעשה, רוב המזון המשומר מזין יותר מהמזון הטרי שאתם אוכלים.

2. חיי מדף ארוכים כל כך, מה קורה?

כבר הזכרנו אחת הסיבות לחיי המדף הארוכים של פחיות, כלומר סביבת ואקום, והשנייה היא עיקור בטמפרטורה גבוהה. עיקור בטמפרטורה גבוהה, המכונה גם פסטור, מאפשר למזון שעבר עיקור בטמפרטורה גבוהה לא להגיע עוד במגע עם חיידקים באוויר, מה שנקרא מניעת זיהום מזון על ידי חיידקים מהמקור.

3. מזון משומר בהחלט לא מזין כמו מזון טרי!

חוסר תזונה הוא הסיבה השנייה לכך שצרכנים מסרבים לקנות מזון משומר. האם מזון משומר זה באמת מזין? למעשה, טמפרטורת העיבוד של בשר משומר היא כ-120 מעלות צלזיוס, טמפרטורת העיבוד של ירקות ופירות משומרים אינה עולה על 100 מעלות צלזיוס, בעוד שטמפרטורת הבישול היומי שלנו עולה על 300 מעלות צלזיוס. לכן, אובדן הוויטמינים בתהליך השימור יעלה על האובדן בטיגון, טיגון, בישול ובישול? יתר על כן, הראיה המוסמכת ביותר לשיפוט טריות המזון היא לראות את מידת החומרים המזינים המקוריים במזון.