אימוני עיקור תרמי במזון

1. יעדי אימונים

באמצעות אימונים, שפר את תיאוריית העיקור ואת רמת הפעולה המעשית של המתאמנים, פתרו את הבעיות הקשות בהן נתקלות בתהליך השימוש בציוד ותחזוקת ציוד, קידמו פעולות סטנדרטיות ושיפור המדע והבטיחות של עיקור תרמי במזון.

הכשרה זו שואפת לעזור למתאמנים ללמוד באופן מלא את הידע התיאורטי הבסיסי של עיקור תרמי במזון, לשלוט בעקרונות, בשיטות ובצעדים של גיבוש נהלי עיקור, ולהכיר ולפתח נוהלי תפעול טובים בתרגול של עיקור תרמי במזון, ולשפר את האפשרות של מפגשים בתרגול של עיקור תרמי במזון. היכולת להתמודד עם בעיות שהושגו.

2. תוכן אימונים עיקרי

(1) העיקרון הבסיסי של עיקור תרמי של מזון משומר
1. עקרונות שימור המזון
2. מיקרוביולוגיה של אוכל משומר
3. המושגים הבסיסיים של עיקור תרמי (ערך D, ערך z, ערך F, F בטיחות, LR ומושגים אחרים ויישומים מעשיים)
4. הסבר על שלבי שיטה ודוגמאות לגיבוש תקנות לעיקור מזון

(2) סטנדרטים ויישום מעשי של עיקור תרמי במזון
1. ארה"ב דרישות רגולציה של ה- FDA לציוד ותצורה של עיקור תרמי
2. נהלי פעולת העיקור הסטנדרטיים מוסברים במוצא שלב אחר שלב, טמפרטורה קבועה, קירור, שיטת כניסת מים, בקרת לחץ וכו '.
3. בעיות וסטיות נפוצות בפעולות עיקור תרמי
4. רשומות קשורות לעיקור
5. בעיות שכיחות בניסוח הנוכחי של נהלי עיקור

(3) חלוקת חום של Retort, עקרון מבחן חדירת חום המזון והערכת התוצאה
1. מטרת הבדיקה התרמודינמית
2. שיטות לבדיקה תרמודינמית
3. הסבר מפורט על הסיבות המשפיעות על תוצאות בדיקת חלוקת החום
4. יישום בדיקת חדירה תרמית בגיבוש נהלי עיקור מוצרים

(4) נקודות בקרת מפתח בטיפול לפני השטחיה
1. טמפרטורה (טמפרטורת מרכז המוצר, טמפרטורת האריזה, טמפרטורת האחסון, טמפרטורת המוצר לפני עיקור)
2. זמן (זמן מחזור של גולמי ומבושל, זמן קירור, זמן אחסון לפני עיקור)
3. שליטה מיקרוביאלית (חומרי גלם, התבגרות, זיהום של כלי מחזור ומכשירים, וכמות החיידקים לפני העיקור)

(5) תחזוקה ותחזוקה של ציוד עיקור

(6) פתרון בעיות ומניעה נפוצים של ציוד עיקור

3. זמן אימונים
13 במאי 2020