הדרכה בסטריליזציה תרמית של מזון

1. יעדי האימון

באמצעות הכשרה, יש לשפר את תורת הסטריליזציה ואת רמת התפעול המעשי של המתלמדים, לפתור את הבעיות הקשות שנתקלות בהן בתהליך השימוש בציוד ותחזוקת הציוד, לקדם פעולות סטנדרטיות ולשפר את המדעיות והבטיחות של סטריליזציה תרמית של מזון.

הכשרה זו שואפת לסייע למתלמדים ללמוד באופן מלא את הידע התיאורטי הבסיסי של עיקור תרמי של מזון, לשלוט בעקרונות, בשיטות ובשלבים של ניסוח נהלי עיקור, ולהכיר ולפתח שיטות עבודה נאותות בפועל של עיקור תרמי של מזון, ולשפר את הסיכוי למפגשים בפועל של עיקור תרמי של מזון. היכולת להתמודד עם בעיות שעלו.

2. תוכן ההדרכה העיקרי

(1) העיקרון הבסיסי של עיקור תרמי של מזון משומר
1. עקרונות שימור מזון
2. מיקרוביולוגיה של מזון משומר
3. המושגים הבסיסיים של עיקור תרמי (ערך D, ערך Z, ערך F, בטיחות F, LR ומושגים ויישומים מעשיים אחרים)
4. הסבר שלבי שיטה ודוגמאות לניסוח תקנות עיקור מזון

(2) תקנים ויישום מעשי של עיקור תרמי של מזון
1. דרישות רגולטוריות של ה-FDA האמריקאי לציוד ותצורה של עיקור תרמי
2. נהלי פעולת העיקור הסטנדרטיים מוסברים שלב אחר שלב - פליטה, טמפרטורה קבועה, קירור, שיטת כניסת מים, בקרת לחץ וכו'.
3. בעיות וסטיות נפוצות בפעולות עיקור תרמי
4. רישומים הקשורים לעיקור
5. בעיות נפוצות בניסוח הנוכחי של הליכי עיקור

(3) פיזור חום של רטור, עקרון בדיקת חדירת חום מזון והערכת תוצאות
1. מטרת הבדיקה התרמודינמית
2. שיטות בדיקה תרמודינמית
3. הסבר מפורט על הסיבות המשפיעות על תוצאות בדיקת פיזור החום של הסטריליזטור
4. יישום מבחן חדירה תרמית בניסוח נהלי עיקור מוצרים

(4) נקודות בקרה מרכזיות בטיפול טרום עיקור
1. טמפרטורה (טמפרטורת מרכז המוצר, טמפרטורת האריזה, טמפרטורת האחסון, טמפרטורת המוצר לפני עיקור)
2. זמן (זמן מחזור של מזון נא ומבושל, זמן קירור, זמן אחסון לפני עיקור)
3. בקרה מיקרוביאלית (חומרי גלם, הבשלה, זיהום של כלים ומכשירים מתחלפים וכמות החיידקים לפני עיקור)

(5) תחזוקה ותחזוקה של ציוד סטריליזציה

(6) פתרון בעיות ומניעה נפוצים של ציוד עיקור

3. זמן אימון
13 במאי, 2020